14:00-17:00 提供
This is 中川
大阪・淡路
「縁乃助商店」、「This is 中川」など有名ラーメン店だけでなく、唐揚げ店「ハレノチ晴」、台湾料理居酒屋「とびだせ！ロケット飯店」、話題の大盛り弁当「マンモス弁当」など、さまざまな業態を出店するアイディアマン。自慢のラーメンでURT3に登場！どんなアイディアで勝負するのか？！
14:00-17:00 提供
ふく流ラパス 分家「轍」
大阪・堺筋本町
「ラーメンとパスタを融合させた「ラパス」にチャーシュー、アサリ、卵などのトッピングを加えて気軽に味わえるシンプルな店。」と説明にあるが、非常に個性的なラーメン。
RED-U35でシルバーEGGに選出された新進気鋭の若手シェフがどんなラーメンを繰り出すのか…？！
18:00-21:00 提供
宮崎郷土料理 どぎゃん
大阪・本町
研究に研究を重ねたラーメンが食べられる、宮崎郷土料理の名店「どぎゃん」。
店舗で出している「高井田風中華そば」は大量の丸鶏、鶏ガラ、もみじから取ったスープに利尻昆布を加え、マルハマ醤油のかえしで濃い醤油味に仕上げた極太麺をガッシリと味わう男のラーメン！
どんな特別のいっぱいなラーメンで参戦するのか？！
18:00-21:00 提供
Numb
大阪・北浜
2020年6月6日にオープンしたばかりのスパイス料理のお店。人気急上昇中の名店がラーメンに挑戦！
出汁が美味しいスパイスカレーはラーメンにどんな影響を与えるか？！
どんなラーメンが登場するか、全くイメージができない組み合わせ！
ラーメン
14:00-17:00 提供
宮崎郷土料理 どぎゃん
異業種からラーメン海への挑戦！
「宮崎地鶏炭火焼★海賊ラーメン」
天然記念物「地頭鶏」を原種とした「宮崎地鶏じとっこ」と「老舗天然醸造金醤油」の繊細なスープの味わいを、台無しにするほどの宮崎流炭火焼の強烈な香ばしさ！
麺は北海道産小麦100％の風味の良い中細麺を使用。専用設計の送風機付強力炭焼台でじどりを炙ることで、鶏自身から滴り落ちる脂が炭火で引火！燃え上がる炎と煙で燻され黒く色付き、芳香を放つ鶏肉！ラーメン海を躍り出る「海賊」をイメージした骨付き肉。脂の旨味が引き立つ国産鴨肉も炙って香りよく。ラーメン対決であるにも関わらず、肉が主役のラーメンです！小麦粉さん、麺好きの皆様、ご麺なさいm(_ _)m
14:00-17:00 提供
ふく流 ラパス 分家WADACHI
贅沢に秋を感じる上品な一杯
「松茸香るチキンドライヌードル」
秋の味覚である松茸をはじめ旬の素材をトッピング。
麺は蒸す→揚げる→乾燥させるチキンラーメンと同じ製法の「瞬間油熱乾燥法」を用い、特性醤油タレを練り込んだ新感覚のフライ麺。
旨味の相乗効果を化学的に考え、トッピングしたドライフードの食材から旨味を抽出した無添加インスタントラーメンならではの味わいを楽しめるスープ。
レンゲは鶏チャーシューで作った世界初の「鶏節レンゲ」で贅沢に出汁を飲む！
18:00-21:00 提供
This is 中川
「徳島乃風〜阿波尾鶏と鳴門鯛のめで鯛麺」
今回は母の誕生日が近いのもあり、母の地元・徳島県の食材にこだわりました。麺は徳島製粉から仕入れたどこか懐かしさのある国産小麦の滑らかさにこだわり、バランスを整えました。スープはタイトルの通り、阿波尾鶏と鳴門鯛の鮮魚からとったダブルスープ。2日に分けてガラを足すことで旨味を重ねました。
トッピングには阿波とん豚の肩ロースを低温調理し、レアで仕上げました。トッピングに阿波尾鶏のムースを添えてあります。解ける前に食べれば、鶏の旨味たっぷりのトッピングに、スープに溶かせばパイタンに変化。西洋料理の技法を用いた、2つの顔を持つハイブリッドラーメンをどうぞお楽しみください。
18:00-21:00 提供
Numb
色彩から捉える麺料理。
「ROSSO麺ルーベルム 〜紅〜」
スパイスを練り込んだ麺。
ジビエの出汁を使ったスープとトマトを合わせ、オイルは山椒、フォアグラで。
付け合わせのキーマカレーのライスはポルチーニで炊き上げ、魚介の出汁のキーマと鴨肉を合わせる。スパイスと、麺のマリアージュを是非ご堪能ください。
